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A vos casseroles !!!

Ce mois-ci :

Rizotto à la Truffenade et aux pointes d'Asperges

4 Personne(s)

Huile à la Truffe de Truffières de Rabasse
Truffenade Noire Truffières de Rabasse

1 botte d'Asperges
320g de Risotto
30g de beurre
I gros oignon
10cl de vin blanc sec
1/2lFond blanc de volaille
Sel et poivre

1 Cuisez les asperges au micro onde ou faites-les juste sauter juste les têtes d'asperge (3-4 cm) à la poêle en premier. Réservez les pour les rajouter au plat à la fin.

2 Faites fondre le beurre et rajoutez un trait d'huile d'olive à la Truffe puis faites y suer 1-2 minutes l'oignon épluché et ciselé.

3 Versez le riz, déglacez avec le vin blanc et réduire. Mouillez à hauteur -c'est-à-dire versez le fond blanc liquide jusqu'à presque recouvrir totalement le riz.

4 Respectez bien le temps de cuisson conseillé sur le paquet, car selon les variétés de riz, il peut y avoir des temps de cuisson très différents !

5 A 1 minute de la fin de la cuisson, baissez le feu et Liez le riz avec 2-3 cuillères à soupe de Truffenade, 50g de parmesan râpé, un trait d'huile d'olive à la Truffe. Mélangez bien et laissez prendre les saveurs 1 minute.

6 Au moment de servir, déposez sur le dessus du risotto les pointes d'asperges. Vous pouvez amener votre poêle sur la table est servir dans les assiettes.

Astuce : ne pas mélanger les pointes d'asperges dans le risotto, cela évitera qu'elles soient brassées dans le risotto et qu'elles se cassent.

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Bon Appétit